LES REGLES D'OR

La pizza doit être enfournée à la pelle, puis déposée sur la sole du four en pierre. Elle sera cuite à proximité de la braise. De temps en temps il faut faire tourner la pizza pour qu'elle soit cuite régulièrement. Regardez sous la pizza afin de vérifier la cuisson. La cuisson se fait à environ 400°, ce qui exalte les goûts et les saveurs des ingrédients à la manière d'un barbecue.

QUELQUES ASTUCES

Pour s'assurer qu'un four est bien chaud, on tape avec la pelle métallique ou avec un tisonnier sur la sole du four; si des étincelles jaillissent, c'est chaud ! Les pelles traditionnelles sont en bois, mais la législation européenne interdit ce matériau; c'est pourquoi les pelles utilisées par Jacques Fournil sont en acier inox. Afin d'en limiter le poids, elles sont allégées en découpant des ronds dans leur fond. Afin d'éviter que les pizzas collent à la pelle, il faut utiliser de la "fleurette": c'est de la poudre de noyaux d'olives que l'on projette sur la pelle avant d'y déposer la pizza.