LE BOIS Le mariage de deux chênes, le vert et le blanc, donne aux pizzas cet arôme et ce fumet si particuliers.	LES SILOS Ils servent à stocker la farine. Pendant qu'un silo se vide, nous remplissons le deuxième afin que la farine ait un temps de repos suffisant.	LE PETRIN Le pétrissage se fait dans des pétrins traditionnels afin de garder toute sa souplesse à la pâte. Notre vrai savoir-faire commence ici, car le métier de la pâte à pizza n'est pas celui du pain.
L'ENFOURNEMENT Chaque pizza est enfournée sur une pelle à manche et posée sur la sole du four, au coeur des braises.	LE DEFOURNEMENT Le pizzaïole surveille la cuisson et fait tourner, à la pelle, les pizzas devant la braise afin d'assurer une cuisson régulière. Il les sort lorsqu'elles sont cuites à point.	LE FOUR Au coeur du four cuisent les pizzas.
LE CONDITIONNEMENT Après surgélation, les pizzas sont mises dans des étuis en carton.